Catégorie : reportages

Des spéculoos pour la Saint-Nicolas

Prologue

Saint-Nicolas à l’école Saint-Antoine, c’est presque la fin du trimestre pour les enfants et c’est aussi leur Marché de Noël. Le vendredi après la fin des cours, et pour deux heures l’école est en fête. Le calendrier a le sourire, ce vendredi tombe pile le 5 décembre.
C’est une tradition, notre équipe est de la partie mais cette fois pas question pour nous de leur organiser un atelier cougnous ou craquelins, les spéculoos s’imposent car Catherine, du four à pain de Journal (on vous parle d’elle par ailleurs), nous as justement appris à en faire selon la recette traditionnelle de son village. C’est décidé, quasiment sans réfléchir, nous allons tester notre nouveau savoir-faire à Saint-Antoine !

L’atelier

Saint-Nicolas, Marché de Noël… nous avons voulu que l’atelier reflète cette ambiance de fête. Les enfants y participaient sans inscription, au moment qui leur convient; le four à bois de l’école peut chauffer en continu, c’est bien pratique.
Notre équipe avait tout préparé : deux tables basses dans le hall-vestiaire des maternelles, papiers cuisson, rouleaux à pâte, récipients, petit matériel…
des emporte-pièces sur le thème de Noël et même de véritables moules à spéculoos en bois figurant Saint-Nicolas (ça s’imposait!). Et pour faire définitivement festif, des sachets en cellophane avec leur petit ruban de couleur comme chez le pâtissier.
Après un petit temps d’hésitations, le mot a circulé dans l’école et l’atelier n’a pas désempli et la table est devenue un vrai chantier. Prélever une boule de pâte, l’abaisser au rouleau à trois, quatre millimètres, choisir sa forme et éventuellement y dessiner bouche et yeux, glisser sur un papier cuisson puis porter au four. Les plus grand(e)s s’essaient avec les vrais moules en bois : là, ça demande d’acquérier un bon tour de main et les parents ne sont pas forcément les plus doués.
Après dix minutes environ, les biscuits sortent du four, vérifier qu’ils sont bien cuits et les ramener à la table où commence la véritable torture : les laisser refroidir et durcir avant de pouvoir les emballer dans leur sachet cadeau en résistant à la tentation de les croquer tout de suite.
Il est dix-sept heures trente, fin des activités; reste à tout nettoyer et ranger pour libérer les instits et permettre à Monsieur Pierre de fermer l’école.

Épilogue

Les enfants ont adoré, les mamans aussi, même les papas s’y sont essayés. Il en est tout de même resté quelques uns, heureusement, discrètement déposés à la salle des professeurs en guise de merci.
Mon petit doigt me souffle à l’oreille qu’on remettra ça au four du Parc Duden un de ces jours.
Merci Saint-Nicolas

Quelques photos

Journée porte ouverte du 21 septembre 2025

Journée porte ouverte du 21 septembre 2025

La journée s’est déroulée sous une météo pas trop clémente. Comme on ne savait pas trop s’il allait pleuvoir ou non, nous avons décidé de monter la grande tonnelle. C’était l’occasion de revoir le matériel que nous n’avons plus utilisé pendant des années. Et donc, nous nous sommes coordonnés pour monter cette tente en équipe.

La journée s’est déroulée en 3 ateliers :
– un atelier de cuisson et dégustation de pizzas
– un atelier de dégustation de pains préparés à l’avance, avec beurre et confitures maisons
– un atelier de mise en forme, cuisson et dégustation de craquelins par les enfants.

Les pizzas

Les 30 pizzas se sont succédées à un bon rythme grâce à notre fournier André et aux bons soins de nos charmants Italiens (frère et sœur) : Stefano et Erika.

Les tartines à la confiture

Le but de cette journée, c’était de faire connaître ce qu’est le bon pain. Pour des raisons pratiques, nous avons demandé aux membres actifs de notre équipe de cuire des pains à l’avance et de les amener. En effet, si on avait dû faire le pain sur place dans notre four, ça aurait pris trop de temps et de toute façon le pain n’aurait pas pu être dégusté à temps (du pain qui sort d’un four n’est pas digeste). Donc, notre ami Jacques avait fait une dizaine de pains dans son four à bois à la maison, et 3 autres membres de l’équipe ont aussi amené du pain, cuit au four électrique ou à gaz, on fait avec ce qu’on a … Il va sans dire que tous les pains étaient faits avec de la farine bio et au levain bien sûr !

Pour agrémenter le pain, et puisque c’était un goûter, nous avons aussi demandé aux uns et autres membres d’amener des confitures maison, qui sont en général moins sucrées que celles du commerce. Pour le beurre, on aurait aimé que ce soit du beurre de ferme, mais faute de temps, nous nous sommes rabattus sur un beurre standard, non salé.

L’atelier craquelin

On a eu quelques petits problèmes avec le timing, les pizzas étaient encore en cours de cuisson, alors que les premiers craquelins arrivaient. Dans l’urgence, on les a enfournés un peu vite, on a un peu brulé les premiers, le four étant encore trop chaud, mais on s’est rapidement rattrapés et tout c’est bien passé. Les enfants se sont régalés !

Ici, on voit Maxou bien occupé à réaliser ses plateaux de craquelins avec les jeunes de passage dans le parc Duden. Maxou est un de nos boulangers et aussi notre maître pâtissier. Il se promet de réaliser de bonnes pâtisseries pour nos élèves, avec cuisson au four à pain.

Les craquelins en pleine cuisson …