Catherine et le four de Journal
Le petit village de Journal, entité de Tenneville Champlon, est littéralement au milieu de la forêt. Le four, ressuscité par une équipe de bénévoles, ressemble fort au nôtre. Elles y organisent une fois par mois des cuissons banales, ateliers et fêtes de village. Lorsque nous avons rencontré Catherine, animatrice, lors de notre journée porte ouverte de septembre, le courant est passé tout de suite. Catherine est ensuite venue nous offrir un atelier spéculoos dans la cuisine de Roland pour nous apprendre la recette traditionnelle qu’elle tient de sa maman.
La recette de la maman de Catherine
500 gr sucre (350 cassonade foncée + 150 cassonade blonde)
300 gr beurre (150 gr doux + 150 gr salé) à température ambiante
1 œuf entier + 1 jaune
750 farine
1/3 verre lait tiède à ajouter au fur et à mesure si nécessaire
10 gr cannelle (= 1,5 cuillère à café un peu bombée)
10 gr mélange 4 épices (1 càc cannelle + 1 càc clou girofle + 1 càc muscade + 1
càc poivre noir. Moudre le tout). Certains ajoutent cardamome, gingembre et anis vert.
Mélanger les épices et la farine.
Ajouter le beurre mou (non fondu).
Mélanger l’œuf + jaune et les cassonades et ajouter au mélange précédent.
Mélanger longtemps le tout avec les mains, en ajoutant un peu de lait si
nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte souple mais bien ferme. En faire une boule,
l’emballer dans de la feuille fraîcheur et laisser reposer une nuit au frigo.
Le lendemain, sortir du frigo et remalaxer.
Fariner le moule, étaler dessus la pâte et passer au rouleau à pâtisserie pour bien
prendre la forme. Détacher délicatement la pâte du moule pour la déposer sur la
plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à 160° chaleur tournante pdt 20 à 30′ (selon épaisseur).
du Pain et des Liens asbl 