C’est une organisation collaborative et très ritualisée, qui combine l’efficacité du four collectif avec la diversité des pains préparés individuellement.
1. Préparation individuelle
- Chaque famille ou participant prépare sa pâte chez soi : pain blanc, pain de seigle, pain avec des graines …
- On laisse la pâte pousser à la maison, souvent la veille ou le matin même.
- La pâte est façonnée en boules, pains longs ou petites miches.
2. Apport au four collectif
- L’organisateur centralise les pains.
- Les pains sont souvent marqués pour qu’on sache à qui ils appartiennent.
- Chacun apporte sa pâte prête à cuire (souvent déjà légèrement levée).
3. Organisation dans le four
- Le four collectif est pré-chauffé depuis longtemps pour atteindre la bonne chaleur.
- L’organisateur organise l’espace : les pains qui lèvent beaucoup et qui risquent de coller sont espacés ; les petits pains ou pains denses vont dans des zones plus chaudes ou moins chaudes selon la cuisson désirée.
4. Cuisson
- Les pains sont introduits dans le four directement sur la sole
- La cuisson dure 30 à 50 minutes selon la taille et la densité du pain.
- On peut gérer la chaleur : déplacer les pains plus proches ou plus loin du foyer pour éviter qu’ils brûlent.
5. Fin de cuisson et récupération
- L’organisateur surveille le four et retire les pains lorsqu’ils sont cuits.
- Chaque famille récupère son pain. Souvent, tout le monde partage un peu de sa production : c’est un moment social autant que pratique.
- Les pains sont posés à refroidir sur des tables ou des grilles.
du Pain et des Liens asbl 