Ateliers pain au levain

comment se déroule une journée pain chez nous?

La boulangerie -la vraie- est une est une activité qui demande de la présence, de l’attention et de l’humilité : le levain, la pâte, sont des organismes vivants sensibles à leur environnement et qui ont leur caractère. Le boulanger traditionnel doit s’en accommoder et, contrairement à l’industriel qui travaille avec des matières mortes et des adjuvants chimiques, il devra suivre l’évolution naturelle de ses « enfants » et au besoin adapter son horaire.
Paradoxalement le travail lent de la fermentation laisse peu de temps libres au boulanger qui a tout son atelier à gérer, ces temps seront mis à profit pour l’apprentissage et les échanges. Nous mangeons ensemble vers midi en discutant et si le pain se sent prêt il sortira du four vers 16h.

horaire guide pour la journée

Heure	Atelier	Fournée banale	Logistique
8h			ouverture fournil, préparation local
8h45	accueil
9h	frasage (20′)
9h20	autolyse (10′)
9h35	pétrissage (10′)
9h45	détente (60′)
10h	formation		préparation fournil
10h30	rabattage (5′)
10h35	pointage (1h30)
10h40	formation
11h	formation		allumage du four
12h	pique-nique	accueil	table dépôt
12h45	division, boulage
13h	échanges	enfournement	enfournement
13h45	formation	défournement	défournement
14h15	allumage du four		allumage du four
15h	enfournement		enfournement
15h15	vaisselle, rangement
15h45	défournement		défournement
16h	ressuage
16h30	fin atelier		rangement nettoyage
17h30			fermeture fournil

Ce qu’il faut apporter

• un tablier
• un essuie de vaisselle
• de quoi manger, boire ou partager à midi
• un petit récipient propre avec couvercle (bocal) si tu souhaites emporter du levain en fin de journée; précise-le lors de ton inscription
• des vêtements adaptés à la météo du jour car nous sommes en partie à l’extérieur.
• et, bien entendu, un sac (tissu ou papier) pour emporter ton précieux pain !