L’équipement du fournier

… pour travailler agréablement, efficacement et en toute sécurité …

pour gérer le feu

• un tisonnier
• une houe
• un outil long pour manipuler les bois dans le four (pince, gaffe…)
• un rable
• une brosse
• une brosse pivotante
• un écouvillon
• un seau
• gants isolants et ignifuges
• tablier coton épais
• chemise manches longues, coton épais
• chaussures de protection
• un bac à cendres et braises
• ramassette métal
• une brouette ne sera pas du luxe pour amener le bois et sortir le bac à braises

pour enfourner, cuire et défourner

• pelle à enfourner
• pelle à défourner
• gants « boulanger »
• brosse à farine
• kit à pizza
• un chevalet pour poser le manche
• une « torpille » pour la vapeur
• ravier et passette pour fleurer pelle et pâtons
• un bon pulvérisateur
• thermomètre four
• claies

dans le fournil

• nécessaire pour le nettoyage
• armoire de levage (genre parisienne)
• échelle à pains
• râtelier suspendu pour les pelles etc…
• éclairage
• chauffage d’appoint
• table solide, surface pour pétrir
• chauffage d’appoint
• eau propre pour la vaisselle
• tout pour la vaisselle (éponges, savon, essuies etc…)
• sanitaires

pour boulanger

• un pétrin adapté à la capacité du four
• des bannetons (ou catoires) un par pain !
• cornes souples pour racler les bols et pétrin
• coupe pâte
• grignettes
• tamis
• bols de travail
• balance 5 kg pour farine
• balance précise pour le sel (pèse-lettre ou ménage)
• mesures graduées 0,5 – 1 l
• thermomètre (pour eau et pâte)
• casserole pour chauffer l’eau
• réchaud
• torchons propres
• carrés de lin pour couvrir les bannetons
• bande de lin pour baguettes et petits pains
• de quoi nettoyer les plans de travail
• poinçons pour signer les pains

pour les stagiaires

• tabliers et toques pour faire chic
• vaisselle pour le lunch
• serviettes
• verres
• boissons
• …
• mémo de l’atelier (formules et méthodes, boulange et levain…)
• carnet de contact : adresses mail, etc…

voir aussi ce qu’il faut demander d’apporter aux participants d’un atelier

trousse de secours

• de quoi soigner les coupures type « cuisine » :

  • isobétadine tube et liquide
  • sparadrap tout fait
  • stéristrip
  • compresses gaze et micropore
  • tube gaze pour les doigts
  • …

• de quoi soigner les brûlures :

  • pommade type flamazine
  • eau stérile (si pas de robinet à proximité)
  • tulle gras
  • bandes de gaze
  • …

• un carnet de soins et bic pour noter les interventions

• une fiche avec les numéros d’urgence

• formulaires de déclaration d’accident

fournisseurs

(à la date de rédaction)

• Bruyerre (Liège, Gosselies, Nossegem…) le mieux fourni et probablement le moins cher
• Brauns SA , tout proche (Anderlecht), fournisseur des écoles, fer de lance de l’industrie
• “Dille et Kamille” et plein d’autres enseignes de ville avec de belles vitrines. Souvent “assez chic” et parfois hors de prix mais facilement accessibles. Offrent aussi des conseils mais sont rarement des pros.
• Les « bazars » genre “Action” permettent d’acheter des raviers plastic et autres bricoles à bon compte. Près de chez nous « Le Choix Malin » chée de Neerstalle (pl St Denis) a un bon choix d’accessoires de cuisine, formes etc… La qualité n’est pas toujours au rendez-vous
• Les fournisseurs sur le WEB, hollandais, allemands et anglais, mais il faut un minimum de commande et les délais sont parfois épouvantables
• beaucoup d’ustensiles peuvent être récupérés dans nos familles ou les brocantes
• certains outils peuvent être fabriqués quasi pour rien par un bon bricoleur